茄子是一种非常健康且具有代表性的紫色食品,它其中的维生素p含量非常的高,这在其他的蔬菜里非常少见,维生素p可以增强毛细血管的弹性,有效防止血管破裂的,同时其中含有的各种微量元素,也可以抗癌抗老。
茄子吃法多种多样,炒着炸着煮着蒸着味道都很好,我非常喜欢吃炸的口味,但其实蒸出来的茄子营养价值最好。在我多次实验下,终于做出了一种不怎么油腻的炸茄子方法,银行有较多保留的,分享给也喜欢吃炸茄子的你。
这是小孩最爱的家常菜,香软营养还补钙,2天不吃就馋得慌
【主要食材】:茄子,大蒜,生姜,生抽,醋,盐,白糖,白芝麻,葱
【操作与过程】:
1.首先准备两个新鲜的茄子,放水里洗干净,将头部和尾部影响口感的部分去掉,然后切成滚刀块,放入水中浸泡一会儿,这样可以有效的防止茄子氧化变黑,炒出来的颜色更加好看。另外准备一些姜末,大蒜末,将辣椒切成小段,再准备几粒花椒粒。另外开始准备调味料,在一个碗中放入一些温水,加入白糖,食盐,搅拌均匀温水有利于将白糖和食盐溶化,另外再向其中加入适量的生抽以及醋,按照个人喜好调整各种用料的用量,最后搅拌均匀放在一边备用。
2.泡好的茄子用手挤干水分放入一个干净大盆中,加入一些面粉,然后搅拌均匀,让茄子的表面都沾到面粉。茄子用水泡过以后的话不容易吸油,裹了面粉的话就更容易外酥里嫩,而且口感也不会油腻了。起锅烧油,等到七成热的时候,也就是筷子下入油锅中会冒泡泡,就将所有的茄子下入锅中,开小火慢慢煎炸至表面微黄,然后捞出将油温升高,再大火复炸30秒钟,这样可以让口感更佳酥脆,而且也不容易回软。最后将炸好的茄子捞出。
3.在锅底留有少量的底油,放入已经切好的蒜末,干辣椒,花椒爆香,然后将调和好的料汁倒入,翻炒到浓稠时,倒入已经炸好的茄子,翻炒均匀,让所有的料汁都均匀的裹在茄子外面,这样茄子更香更入味。
4.炒完以后关火,然后放在盘中,撒上一些白芝麻和葱花进行点缀就可以吃了。这样做出来的茄子又香又软,外皮酥脆,口感很棒,而且也不是很油腻。喜欢茄子的你一定不能错过。
小贴士:
1.提前泡水可以让茄子不那么容易吸油,而且也不容易氧化,拍上干面粉更有利于炸的外酥里嫩。
2.按照个人喜好可以做出香辣味的,鱼蒜香味儿的,糖醋味的茄子,各种口味按照你喜好来进行调配调味料汁就可以。
3.如果想要加些配菜,可以事先炒到断生,然后和茄子一起放入翻炒。