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土鸡火锅家常做法(火锅鸡技术配方,快收藏)

时间:2025-02-10 13:40:08  100人浏览

食材清单:

土鸡一只(约4斤)、花雕酒1斤、大葱段200克、姜片200克、蒜子200克、食用油200克、豆瓣酱80克、泰国辣酱80克、黄豆酱80克、清水4斤(有条件用高汤)、盐5克、鸡精10克、味精10克、胡椒粉5克、二锅头10克、冰糖20克、醪糟20克、麻椒10克,花椒10克,辣椒段50克,香葱2根,姜丝30克(可换成洋葱丝)、味溢匙火锅增香膏(某宝有售)30克。



制作工艺

(1)将土鸡宰杀成块,用清水浸泡40分钟,洗净挤干水份。

(2)取花雕酒、大葱段、姜片、蒜粒,再次浸泡鸡块,15分钟后将鸡块单独取出控干。

(3)锅内加入宽油(约1斤),油温6成热时倒入鸡块,中火炒5分钟倒出沥油备用。



(4)再次起锅,加入食用油烧至6成热。加入豆瓣酱、泰国辣酱、黄豆酱、味溢匙火锅增香膏,中小火炒1分钟。倒入鸡块翻匀,加入清水,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉,中火炖15分钟。

(5)转小火,加入二锅头、冰糖、醪糟、麻椒、花椒、辣椒段、香葱、姜丝,再炖5分钟,盛入铜锅中撒上香菜即可食用。

蘸料:

(1)蒜泥+陈醋

(2)蒜末+鲜辣椒末+蒸鱼豉油+香油


注意:

(1)二次浸泡鸡块的花雕酒及葱姜蒜,可以重复使用,目的是去腥增香。

(2)可使用整只土鸡,也可使用三黄鸡,也可以使用鸡腿加鸡翅。需要注意的是三黄鸡跟鸡翅鸡腿,炖制时间最好不要超过15分钟,土鸡可在原炖制时间基础上再炖一会儿。


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