蒜泥白肉
原料：带皮的猪坐臀肉、复制酱油、辣椒油、蒜泥
制作蒜泥白肉不能少的一种调料就是复制酱油，现在很多饭店做蒜泥白肉都没有熬过复制酱油，直接用普通酱油代替了。正宗的蒜泥白肉是一定要用复制酱油，它的味感是咸鲜略带点甜，普通酱油是达不到的。
那复制酱油怎么制作呢？
其实也不难，就是黄豆酱油+适量的红糖+一点香料（什么八角、桂皮、香油、草果、白扣都行，都是家里常备的一些香料），用小火慢慢熬制成浓稠状，加点味精即可。记住熬的时候要经常搅动下，防止粘锅。
做法：
1、熬制复制酱油，方法在上面。我们一次可以多熬一点，拌白肉用不完，可以留着拌其它的，比如我们四川的特色小吃担担面、钟水饺都需要复制酱油，用处大着嘞！
2、选薄皮猪坐臀肉，刮洗干净后，放锅里加水煮至刚成熟时关火，在汤里浸泡一会，再捞出沥干水分。
3、将温热的熟猪坐臀肉，用刀片成薄片，至于多薄多大，就看你自己的刀工了，反正尽量片的薄而大。
4、取一个盘子，盘底可以先垫一点黄瓜片或青笋片，再把肉片铺在上面，当然你不爱吃素，不要下面的垫底，直接把肉片铺在盘内也行。
5、将蒜泥、复制酱油、辣椒油调成蒜泥汁，均匀的淋在肉片上即成。
操作要领：
1、煮肉时，注意火候，肉刚熟就要关火，用汤的余温再浸泡一会，肉的口感最佳。
2、片肉的刀要锋利，持刀要平稳，片肉时，推拉着刀前进，尽量做到厚薄均匀。
