茶树菇炒腊肉，是一道极具江西风味的家常菜，大家都晓得江西的腊肉是有多出名，吃起来很香，这道菜的主要食材是茶树菇和腊肉，取一些干的茶树菇，用冷水浸泡半个小时以上，泡茶树菇有一个窍门就是用淡盐水浸泡，这个腊肉是我们家自己做的，腊肉放在冰箱里可以存放很久。
取出腊肉放在水里煮半个小时，煮好以后捞出放在一边凉一下再切。
茶树菇浸泡完之后捞出后把根部剪掉，再反复清洗几次（茶树菇里有泥沙）然后撕成条状备用。
腊肉放凉后切片，厚薄的话应该是2毫米左右，这个腊肉看起来很好吃，透亮透亮的，再切姜片大蒜，干辣椒准备几个切丝，切好后放入盘中，再放入一点干花椒，再拿一根蒜苗切段，青椒切马耳状，切好后放盘中备用。
1、起锅加一些花生油，晃一下锅，我这里用的是不粘锅来炒，油温三层热爆香姜丝蒜片、干辣椒干花椒。
2、之后放入腊肉，用勺子不断翻炒，腊肉炒到微干（四个角都翘起以后）
3、下茶树菇，炒一分钟左右
4、加辣椒面、生抽
5、炒至九分熟，加青椒翻炒几下
6、接着再将切好的蒜苗放进去翻炒均匀就可以出锅了。
在医学上记载茶树菇是可以提高人体免疫力的，经常吃茶树菇可起到抗衰老和美容的作用哦而且菇里的多糖还具有良好的抗癌作用。
禁忌：请记住了，茶树菇不能和青酒、鹌鹑蛋一起食用，否则容易中毒。
