长江之鲜刀鱼，现在吃正当时，体肥刺软，用来包馄饨再好不过了，错过现在又要等一年。
馄饨很常见，但刀鱼馄饨要在每年的清明节前吃才好，此时的刀鱼不但体肥而且鱼刺柔软口感好。这可是我们这儿的特色小吃，虽然价格贵了点，还是要尝尝鲜的，这个有着“天下第一鲜”的刀鱼馄饨到底有多鲜呢，只要你尝过就会明白，不仅味道鲜美，而且还特营养，刀鱼可是益血补虚的好食材，还特别补脑。
刀鱼是长江三鲜之一，这刀鱼馄饨用挑肥硕的雌刀鱼来做，以前在做这刀鱼馅时最麻烦的就是要将刀鱼的刺剔干净，现在倒是很方便，只要将刀鱼从头部到尾部的骨头剔除，清洗干净直接丢掉搅拌机里搅成鱼肉糜就好。做刀鱼馄饨有一点要记住，不要加味精，就是要吃到刀鱼本身的鲜嫩才美。
春江渐暖，大家在清明之前别错过了品尝美味的刀鱼，我们这儿还有“刀鱼来踏青”的说法，因为这刀鱼受季节性的限制，所以物以稀为贵。而且这刀鱼做的馄饨久煮不烂，晶莹润泽，今天小厨给大家带来的分享就是时令吃食刀鱼馄饨，自己在家做，料足味美，我还不太喜欢吃带汤的馄饨，觉得干吃很过瘾，蘸不蘸醋汁随个人喜欢，哈哈。
【刀鱼馄饨】
所需食材：
刀鱼糜500克，韭菜一小把，鸡蛋清2个，盐适量，料酒适量，白糖少许，姜末适量，油适量。
步骤如下：
1、将刀鱼从头到尾剔骨后用搅拌机搅成肉糜（嫌麻烦的直接买现成的刀鱼糜），将韭菜清洗干净，控干水分，切碎。
2、将所有的调料加入刀鱼糜中，再加入韭菜一起搅拌均匀，不要放味精哦。
3、馄饨皮可以自己制作，也可以买现成的，我是买的现成的，拌好刀鱼馅儿直接包馄饨很快就可以吃了。
4、馄饨的包法很简单，对折两端压压实，再对折，捏成一个小元宝形就好了，这个馄饨还有个好听的名字叫“堆财馄饨”，一盆馅儿我一会儿就包好了。
5、锅中放水，水开下入馄饨，煮开，加点冷水，再次煮开，反复加两次冷水煮开，馄饨都漂浮到水面，馄饨皮变白变透明就煮熟了。
煮好的馄饨用漏勺捞出来装盘就可以开吃了，再配个醋汁碟，随意吃哈，喜欢吃汤馄饨的，可以放点儿香菜或是蒜末做个汤更香。咬一口满满的鱼肉鲜香味，嫩嫩的口感很有韧性，再看看那馅晶莹中透着韭菜的翠绿色，味道太鲜美，让人久久加味。这刀鱼馅里的韭菜也可以换成嫩草头或是荠菜也十分鲜美的。
刀鱼馄饨每年的这个时间吃才好吃，错过要等一年哦，好了，今天的分享就到这里，不知道有没有让你心动呢。感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。
