尖椒干豆腐是一道家常菜，但很多人在家做时，不是太硬就是太水。今天，我们将详细介绍如何让这道菜口感滑嫩、汤汁美味。制作这道菜所需的食材简单，但选材非常重要。我们必须选择东北的干豆腐，因为东北的干豆腐具有弹性，很薄，不是豆皮或豆干所能替代的。接着，准备一根尖椒，去掉尖椒籽，再准备一些葱姜末和蒜末，分别放在小碗中备用。
首先，将干豆腐改刀，将干豆腐铺平，然后一分为二，再分为四份。关于改造这一块，有争议，有人认为改刀是最正宗的，有人认为切菱形片是最正宗的。但是，说实话，20年前，我刚进入厨房当学徒时，干豆腐就是切成菱形片。如果你敢把干豆腐切成条送给师傅，他会把你打残，别说话。当时，这种刀法被称为“象眼片”。干豆腐切好后，抖散，否则会粘在一起炒不开。将尖椒切成滚刀块即可。如果你愿意，干豆腐也可以切成条状，尖椒也可以切成调，这都没有问题。重要的是味道好，而不是形状。切好后，去掉尖椒籽，放在一旁备用。
所有的材料都准备好了，现在可以开始烹饪了。先将锅加热，然后加入清水，加入一点小苏打或面碱，一汤匙即可。不要加太多，否则干豆腐会变成豆浆。加这些东西可以让干豆腐口感更滑嫩，有效去除豆腥味。水开后，将改好刀的干豆腐放入锅中焯水。煮约一分钟左右，直到干豆腐变软。
现在，我们可以开始炒制了。在锅中加入适量的油，加热后加入葱姜蒜末煸炒。等香味出来后，加入尖椒煸炒。炒至尖椒变色后，加入焯好的干豆腐，继续炒匀。最后，加入适量的盐、酱油和鸡精，继续炒匀，直到汤汁变浓。如果需要，可以加入一些水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
好了，这就是尖椒干豆腐的家常做法。按照以上步骤制作，相信你也可以做出美味的尖椒干豆腐。
