如果今天您在菜市场买回一块五花肉，您最先想到的做法是什么呢？有些人可能会做一道红烧肉，爱吃辣的人会做一盘回锅肉，但是笔者今天却要和大家介绍另外一种五花肉的做法—红糟肉，听这道菜的名字大家是不是觉得很陌生呢？陌生没关系，重点是好吃下饭，五花肉这样煮，90%人没吃过，端上桌连汤汁都拌饭吃光，非常下饭。
红糟肉是福建福州人家中的家常菜，也是福州特色菜，它使用的材料也非常的简单，只要红糟和五花肉即可，红糟是用红曲和糯米酿制青红酒产生的衍生物，在青红酒酿制完成后，人们会将酒中的渣滓滤出，这种渣呢就是酒糟（即红糟），虽然很多人觉得这是一种“废物”但是喜欢它的人却都把红糟当成宝，它含有浓郁的酒香，还具有防腐去腥的作用，因此当地人常常利用红糟用来腌菜、腌鱼、腌肉，别有一番风味，这不煮五花肉还贼香。
红糟色泽鲜红，还可以作为调味料食用，和五花肉一起做成红糟肉，在当地人的眼中五花肉这样煮，比红烧肉好吃，比回锅肉香，不油不腻还非常下饭。记得笔者小时候，只要家里有煮红糟肉，就会吃一大碗的饭，把红糟肉的汤汁用来拌饭，非常下饭，笔者还喜欢用红烧肉夹光饼，印象中简直是人间美味。有些人会问，这么好吃的红糟肉，做法一定很复杂吧，其实它比回锅肉和红烧肉简单多了，可以说是既简单又好吃的一种做法。
红糟肉的做法
材料：红糟、五花肉（最好能买到5层以上的上等五花肉）、生姜、生抽、食用盐、食用油、糖；
制作步骤：
1、将五花肉用清水洗净，肉片不要去掉，可以将肉皮用刀多刮几遍，这样肉片就不会有异味了，西好的五花肉并切成5毫米厚度的肉片；
2、烧一锅开水，等水烧开后将切好的五花肉放入锅中煮，去掉浮沫，在水中煮的目的也是为了去掉猪肉的异味；
3、五花肉在水中煮大约一分钟后，就可以以将五花肉从锅中捞出，沥干水备用；
4、取一口炒锅，将锅烧热后下少许的食用油油，要注意五花肉本身有很多脂肪，所以只要加一点点的油就可以，加食用油的目的是将姜片炒香；
5、姜片炒香后就可以把五花肉倒入锅中，这时候我们要把火转成中火，慢慢的将五花肉的油煸出来，这样做也能让煮出来的红糟肉肉香味更浓。
6、等五花肉片表面微微焦黄了，加入准备好的红糟，让红糟和五花肉一起翻炒均匀；
7、加入生抽、盐、白糖调味，煮红糟肉一定要加白糖，白糖和红糟混合反应后的味道特别的鲜美，所以煮红糟肉我们不需要放鸡精或者味精这些调味料；
8、放入调味料和五花肉一起翻炒均匀后，要在锅中加入适量的来水让肉煮烂煮入味，大概两碗左右的水量即可；
9、加水后继续用中火，并且盖上锅盖开始煮五花肉，下面就是等待的过程了，等到水快煮干了，开盖，收汁，汤汁变得浓稠了就可以关火了。
红糟肉出锅了！红糟吸走了很多的油脂，所以五花肉吃起来一点都不腻，上桌后两下就被抢光了，不过笔者要提醒大家，酒糟属于温性食物，好吃也要控制量哦。
